تعرف على زيوت الطهي الصحية و الزيوت التى يجب تجنبها
يستخدم معظم الناس زيوت الطهي بانتظام ، حيث يمكنك استخدامها لإعداد جميع أنواع الأطباق ، بما في ذلك اللحوم والبيض والخضروات والصلصات .
غالبًا ما يركز الناس على كيفية اختيار الزيت الصحي.

تذكر: لمعاودة زيارة موقعنا مره أخرى بسهوله فقط اكتب فى المتصفح الخاص بك
مجلة كيه ام دبليو
اوKmw Gate

من المهم أيضًا التفكير فيما إذا كان الزيت لا يزال صحيًا للاستهلاك بعد تسخينه أثناء الطهي.
وذلك لأن زيوت الطهي تحتوي على مجموعة من نقاط الدخان ، أو درجات حرارة لم تعد مستقرة عندها.
يجب عدم استخدام زيوت الطهي للطهي في درجات حرارة أعلى من نقطة دخانها.

لماذا تعتبر زيوت الطهي الجيدة مهمة

عندما يتم تسخين زيوت الطهي ، خاصة عند الحرارة العالية ، فإنها تصل في النهاية إلى نقطة الدخان.
هذه هي درجة الحرارة التي لم يعد عندها الزيت مستقرًا ويبدأ في الانهيار.
عندما يتحلل الزيت ، يبدأ في التأكسد وإطلاق الجذور الحرة.
يمكن أن يكون لهذه المركبات عواقب صحية سلبية ، من المحتمل أن تسبب تلفًا خلويًا قد يؤدي إلى تطور الامراض
تتميز الزيوت المكررة بدرجة عالية بمظهر موحد وتميل إلى أن تكون أقل تكلفة ، في حين أن الزيوت التي خضعت لأدنى حد من المعالجة قد تحتوي على جزيئات الرواسب ، ولها مظهر أكثر تعكرًا ، وتحافظ على نكهتها ولونها الطبيعي.

يوجد أدناه خمسة زيوت صحية يمكنها التعامل مع حرارة الطهي العالية.

زيت الزيتون

تبلغ درجة احتراق زيت الزيتون حوالي 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) ، وهي درجة حرارة شائعة للطبخ للعديد من الوصفات ، خاصة تلك الخاصة بالسلع المخبوزة.
لطالما كان زيت الزيتون هو المعيار الذهبي لزيوت الطهي في المطابخ في جميع أنحاء العالم.
هذا إلى حد كبير لأنه متعدد الاستخدامات.
لها نكهة الفلفل أو النكهة العشبية ، ويمكنك استخدامها للخبز أو القلي .
زيت الزيتون غني بفيتامين E الذي يعمل كمضاد للأكسدة.
الأحماض الدهنية الأولية في زيت الزيتون هي دهون أحادية غير مشبعة تسمى حمض الأوليك ، وقد أظهرت الدراسات أنه قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على مركبات مضادة للأكسدة تسمى الأوليوكانثال والأوليوروبين.
قد يكون لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، بما في ذلك المساعدة في منع أكسدة الكوليسترول الضار

زيت الأفوكادو

يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة دخان تبلغ حوالي 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) ، مما يجعله مثاليًا للطبخ على درجة حرارة عالية مثل القلي العميق.
له طعم محايد شبيه بالأفوكادو ، ويمكنك استخدامه بشكل مشابه لزيت الزيتون.
كما أن له تركيبة غذائية مماثلة لزيت الزيتون ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية للقلب وحمض الأوليك.
قد يكون زيت الأفوكادو مفيدًا لتقليل التهاب المفاصل المؤلم ، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية الأخرى ، وحماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة.

زيت جوز الهند

زيت جوز الهند هو خيار أكثر إثارة للجدل في المجتمع الصحي.
في حين أنه يحتوي في الغالب على دهون مشبعة ، والتي قد تترافق مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، تظهر بعض الدراسات أنه يحتوي على مركبات معززة للصحة تقاوم الالتهاب والأضرار المؤكسدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت جوز الهند على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة وحمض اللوريك ، والتي قد تقدم فوائد لصحة القلب وفقدان الوزن.

زيت السمسم

يحتوي زيت السمسم على نقطة دخان متوسطة إلى عالية تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية).
يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الصحية للقلب ، والتي قد يكون لها فوائد مختلفة ، بما في ذلك التأثيرات الوقائية العصبية المحتملة ضد أمراض معينة مثل مرض باركنسون.
يعمل زيت السمسم جيدًا في القلي ، والطهي للأغراض العامة ، وحتى للسلطة.
إنه يقدم نكهة جوز خفيفة يمكن أن تعمل بشكل جيد في عدد من أطباق الموقد.
زيوت يجب عدم استخدامها في الطهي على درجة حرارة عالية
ليست كل الزيوت مستقرة بدرجة كافية أو مخصصة للاستخدام في الطهي ، خاصة في الاستعدادات عالية الحرارة.
يعمل البعض الآخر بشكل أفضل في المستحضرات الباردة أو يستخدم كمكملات غذائية ، على سبيل المثال.
من الأفضل تجنب الزيوت التالية عندما يتعلق الأمر بالطهي بدرجة حرارة عالية:
زيت السمك أو الطحالب.
من المفترض أن تكون هذه المكملات الغذائية غنية بالأوميغا 3 والتي يجب أن تتناولها باردة وبجرعات صغيرة.
لا تستخدم هذه المنتجات لأغراض الطهي.

زيت الكتان.

في حين أنه يحتوي على نسبة عالية من حمض ألفا لينولينيك (ALA) الصحي للقلب ، إلا أن هذا الزيت يحتوي على نقطة دخان منخفضة عند حوالي 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) ، ويجب عليك الاحتفاظ به للاستخدامات الباردة مثل تتبيلات السلطة.
زيت النخيل.
من الناحية الصحية ، يعتبر زيت النخيل كثيف السعرات الحرارية ويشبه إلى حد ما بعض الزيوت الأخرى ، مثل زيت جوز الهند. المشكلة الرئيسية هنا أخلاقية ، حيث أن إنتاج زيت النخيل مرتبط بشدة بتدمير الغابات المطيرة وفقدان التنوع البيولوجي.

زيت الجوز.

يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من ALA ويقدم بعض الفوائد المضادة للالتهابات ومضادات السرطان المحتملة.
ومع ذلك ، من الأفضل أيضًا استخدامه بارد مثل تتبيلة السلطة.
لديه نقطة دخان منخفضة ، حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)

تعرف على زيوت الطهي

تعرف على زيوت الطهي