علاج : هل يمكن أن يؤدي تناول الخبز المحمص إلى الإصابة بالسرطان؟
يعتقد الكثير من الناس أن تناول الأطعمة المطهية بشكل مفرط، مثل الخبز المحمص، يمكن أن يسبب آثاراً صحية ضارة.
على وجه الخصوص، يدعي البعض أن الأطعمة مثل الخبز المحمص يمكن أن تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
في حين أنه من الصحيح أن ما تضعه في طبقك يمكن أن يؤثر على خطر إصابتك بالسرطان،
فقد يتساءل الكثيرون عما إذا كان هذا الادعاء الشائع مدعوماً بالفعل بالعلم.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على الأدلة لتحديد ما إذا كان تناول الخبز المحمص يمكن أن يسبب السرطان.
يحتوي الخبز المحمص المحروق على مادة الأكريلاميد
مادة الأكريلاميد هي مركب شائع الاستخدام لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات،
بما في ذلك مستحضرات التجميل، وأدوات النظافة، والأصباغ، و الأقمشة، والأوراق، والمنسوجات.
ومع ذلك، يمكن أن تتكون مادة الأكريلاميد أيضاً في الأطعمة النشوية أثناء طرق الطهي عالية الحرارة.
حيث يحدث هذا بسبب تفاعل كيميائي بين البروتينات والسكريات، مما يعطي الأطعمة المطبوخة لوناً غامقاً وطعماً مميزاً.
توجد مادة الأكريلاميد الغذائية في مكونات مختلفة، بما في ذلك الأطعمة المقلية أو المخبوزة أو المحمصة، بما في ذلك الخبز المحمص.
و من المرجح أن تتراكم عند طهي الأطعمة في درجات حرارة أعلى أو لفترات أطول من الوقت.
وهذا يعني أنه كلما زاد حرق الخبز المحمص، زادت نسبة مادة الأكريلاميد فيه على الأرجح.
مادة الأكريلاميد والسرطان
تم ربط مادة الأكريلاميد الغذائية بالعديد من الآثار الصحية السلبية، بما في ذلك السرطان.
في الواقع، في عام 1994، صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة محتملة في البشر.
نتائج الدراسات
علاوة على ذلك, أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات القديمة أن تناول كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد,
قد يزيد من نمو أورام الثدي والغدة الدرقية، وكذلك يساهم في الإصابة بسرطان بطانة الرحم و ورم الظهارة المتوسطة في الخصية.
ومع ذلك، أظهرت الدراسات التي أجريت على آثار مادة الأكريلاميد على تطور السرطان لدى البشر نتائج مختلطة.
على سبيل المثال، خلصت مراجعة واحدة لـ 32 دراسة إلى أن مادة الأكريلاميد الغذائية لا ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأنواع السرطان الأكثر شيوعاً.
كما لاحظت مراجعة كبيرة أخرى نتائج مماثلة، مع ملاحظة عدم وجود ارتباط كبير بين الأكريلاميد الغذائي والسرطان.
من ناحية أخرى، وجدت دراسة حديثة أجريت على 4000 من كبار السن أن زيادة تناول الأكريلاميد الغذائي,
ارتبط بزيادة مخاطر الوفاة من السرطان لدى كبار السن.
و وفقاً لمراجعة أخرى، يمكن ربط مادة الأكريلاميد الغذائية بزيادة خطر الإصابة بسرطان الجلد اللمفاوي لدى الرجال،
إلى جانب زيادة خطر الإصابة بأورام المريء.
حيث أظهر تحليل إضافي لـ 18 دراسة أيضاً أن تناول مادة الأكريلاميد قد يكون مرتبطاً بخطر أعلى قليلاً,
للإصابة بسرطان المبيض وبطانة الرحم، خاصة بين غير المدخنين.
ومع ذلك، من المهم أن تضع في اعتبارك أن معظم الأبحاث تستند إلى دراسات قائمة على الملاحظة،
والتي تحدد ما إذا كان هناك ارتباط بين تناول مادة الأكريلاميد والسرطان,
ولكن لا تأخذ في الاعتبار العوامل الأخرى التي قد تكون متورطة.
هناك حاجة لتجارب سريرية طويلة الأمد على البشر لتقييم ما إذا كان استهلاك الأطعمة,
التي تحتوي على مادة الأكريلاميد يمكن أن يساهم في تطور السرطان.
هل يجب أن تتوقف عن تناول الخبز المحمص المحترق؟
في الوقت الحالي، ليس من الواضح بالضبط كيف يمكن أن تؤثر مادة الأكريلاميد على تطور السرطان ونموه لدى البشر.
ومع ذلك، من غير المرجح أن يتسبب تناول الخبز المحمص المحترق في الإصابة بالسرطان عند تناوله باعتدال,
كجزء من نظام غذائي صحي شامل.
لذلك، قد لا يكون من الضروري التخلص من الخبز المحمص المحترق من نظامك الغذائي تماماً.
ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تقليل تناول مادة الأكريلاميد،
يمكنك محاولة تحميصها لفترة أقصر حتى تصل إلى اللون الذهبي الفاتح
يمكن أيضاً أن يساعد قطع القطع الداكنة جداً أو المحترقة في الحد من استهلاك مادة الأكريلاميد.
و فيما يتعلق بالأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي، ضع في اعتبارك تقليل وقت الطهي أو اختيار طرق طهي أخرى غير متفحمة،
مثل الغليان أو التبخير، كلما أمكن ذلك.
خلاصة القول
يحتوي الخبز المحمص المحترق على مادة الأكريلاميد،
وهي مركب يتكون في الأطعمة النشوية أثناء طرق الطهي عالية الحرارة مثل التحميص والخبز والقلي.
على الرغم من أن الدراسات التي أجريت على الحيوانات قد وجدت أن استهلاك كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان،
إلا أن الأبحاث التي أجريت على البشر أظهرت نتائج مختلطة.
في حين أن تناول الخبز المحمص المحترق من وقت لآخر كجزء من نظام غذائي صحي شامل من غير المرجح أن يسبب السرطان،
و يمكن أن تساعدك عدة خطوات بسيطة على تقليل تناولك لمادة الأكريلاميد من الخبز المحمص والأطعمة الأخرى.
علاج : هل يمكن أن يؤدي تناول الخبز المحمص إلى الإصابة بالسرطان؟
تذكر: لمعاودة زيارة موقعنا مرة أخرى بسهولة فقط اكتب في المتصفح الخاص بك
مجلة كيه.ام.دبليو
اوKmw.Gate
لمعرفة المزيد عنا قم بزيارة موقعنا علي Facebook, (أضغط هنا)
أو قم بزيارتنا علي موقع Twitter, (أضغط هنا)
